치킨 바베큐

치킨

회향, 양상추 하트, 치폴레 마요네즈를 곁들인 Karen Martini의 숯불에 구운 치킨

바베큐 치킨 여름의 취미이며 이 편안한 요리는 외부에서 공유하기 위해 만들어진 크고 배부른 맛을 자랑합니다. 뼈 위에서 익힌 고기(매우 촉촉하고 즙이 많은)와 진짜 숯 위에 굽는 연기의 조합에는 거부할 수 없는 무언가가 있습니다.

나는 마늘에 껍질을 남기고 월계수 잎과 회향 씨앗 덕분에 이미 꽤 펀치감 있는 풍미를 더욱 강화합니다. 여기서 핵심은 매리 네이드가 제 역할을 하도록 하는 것보다 훨씬 더 중요한 것은 시작하기 전에 닭고기를 1시간 이상 실온에 두는 것입니다. 냉장고에서 차갑게 식힌 닭고기를 요리하면 요리 시간에 영향을 미치고 덜 부드러운 결과를 얻을 수 있습니다.

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4인분 치킨 바베큐

버터플라이 치킨 1.4kg
갓 갈은 후추
4개의 gem/baby cos 양상추, 세로로 반으로 자른 것
가로로 반으로 자른 레몬 1개
발사믹 식초 1큰술
민트 잎 2줌

매리 네이드의 경우
잘게 썬 신선한 월계수 잎 4장
소금 조각 2큰술
2 큰술 회향 씨앗
4 마늘 정향, 피부에
엑스트라 버진 올리브 오일 80ml

치폴레 마요네즈의 경우
두꺼운 마요네즈 250ml
치폴레 소스 2½큰술
셰리 식초 2티스푼

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  1. 새의 밑면에서 각 허벅지 뼈의 측면을 따라 칼로 뼈의 양쪽을 1cm 깊이로 절개하여 마리 네이드가 스며 나와 요리가 고르게되도록하십시오.
  2. 양념장은 월계수잎과 소금을 절구와 유봉으로 곱게 빻은 후 회향씨를 넣고 빻는다. 마늘을 파운드로 넣은 다음 기름을 저어 거친 반죽을 만들고 마늘 껍질을 남깁니다.
  3. 닭고기에 양념장을 골고루 바르고 후추로 간을 한다. 실온에 두어 최소 1시간 동안 마리네이드합니다.
  4. 이상적으로는 석탄을 사용하여 바베큐를 예열하지만 가스도 작동합니다.
  5. 닭고기 껍질이 아래로 향하도록 하여 약한 불에서(또는 중불) 25분 동안 익힌 다음 뒤집어서 호일로 느슨하게 덮고 20분 동안 익힙니다(열을 더 고르게 분산시키기 위해). 그런 다음 따뜻한 곳의 접시로 옮기고 가볍게 덮고 20분간 휴지한 후 서빙합니다.
  6. 그 동안 양상추와 레몬 반쪽은 자른 면을 아래로 하여 3분간 굽는다. 양상추는 탄화되고 약간 시들지만 여전히 모양을 유지합니다.
  7. 마요네즈는 작은 볼에 모든 재료를 넣고 섞는다.
  8. 구운 양상추에 발사믹 소스를 얹고 얹은 닭고기와 함께 접시에 담는다. 새와 양상추 위에 닭고기 휴지 주스를 붓고 민트 위에 뿌리고 까맣게 탄 레몬과 마요네즈를 곁들입니다.