회향, 양상추 하트, 치폴레 마요네즈를 곁들인 Karen Martini의 숯불에 구운 치킨
바베큐 치킨 여름의 취미이며 이 편안한 요리는 외부에서 공유하기 위해 만들어진 크고 배부른 맛을 자랑합니다. 뼈 위에서 익힌 고기(매우 촉촉하고 즙이 많은)와 진짜 숯 위에 굽는 연기의 조합에는 거부할 수 없는 무언가가 있습니다.
나는 마늘에 껍질을 남기고 월계수 잎과 회향 씨앗 덕분에 이미 꽤 펀치감 있는 풍미를 더욱 강화합니다. 여기서 핵심은 매리 네이드가 제 역할을 하도록 하는 것보다 훨씬 더 중요한 것은 시작하기 전에 닭고기를 1시간 이상 실온에 두는 것입니다. 냉장고에서 차갑게 식힌 닭고기를 요리하면 요리 시간에 영향을 미치고 덜 부드러운 결과를 얻을 수 있습니다.
4인분 치킨 바베큐
버터플라이 치킨 1.4kg
갓 갈은 후추
4개의 gem/baby cos 양상추, 세로로 반으로 자른 것
가로로 반으로 자른 레몬 1개
발사믹 식초 1큰술
민트 잎 2줌
매리 네이드의 경우
잘게 썬 신선한 월계수 잎 4장
소금 조각 2큰술
2 큰술 회향 씨앗
4 마늘 정향, 피부에
엑스트라 버진 올리브 오일 80ml
치폴레 마요네즈의 경우
두꺼운 마요네즈 250ml
치폴레 소스 2½큰술
셰리 식초 2티스푼
- 새의 밑면에서 각 허벅지 뼈의 측면을 따라 칼로 뼈의 양쪽을 1cm 깊이로 절개하여 마리 네이드가 스며 나와 요리가 고르게되도록하십시오.
- 양념장은 월계수잎과 소금을 절구와 유봉으로 곱게 빻은 후 회향씨를 넣고 빻는다. 마늘을 파운드로 넣은 다음 기름을 저어 거친 반죽을 만들고 마늘 껍질을 남깁니다.
- 닭고기에 양념장을 골고루 바르고 후추로 간을 한다. 실온에 두어 최소 1시간 동안 마리네이드합니다.
- 이상적으로는 석탄을 사용하여 바베큐를 예열하지만 가스도 작동합니다.
- 닭고기 껍질이 아래로 향하도록 하여 약한 불에서(또는 중불) 25분 동안 익힌 다음 뒤집어서 호일로 느슨하게 덮고 20분 동안 익힙니다(열을 더 고르게 분산시키기 위해). 그런 다음 따뜻한 곳의 접시로 옮기고 가볍게 덮고 20분간 휴지한 후 서빙합니다.
- 그 동안 양상추와 레몬 반쪽은 자른 면을 아래로 하여 3분간 굽는다. 양상추는 탄화되고 약간 시들지만 여전히 모양을 유지합니다.
- 마요네즈는 작은 볼에 모든 재료를 넣고 섞는다.
- 구운 양상추에 발사믹 소스를 얹고 얹은 닭고기와 함께 접시에 담는다. 새와 양상추 위에 닭고기 휴지 주스를 붓고 민트 위에 뿌리고 까맣게 탄 레몬과 마요네즈를 곁들입니다.